Preferite la frutta matura o vi attrae di più la leggera astringenza del frutto precoce? Sono con voi oggi per descrivere i due principali metodi di raccolta delle ciliegie di caffè: la raccolta picking richiede la selezione delle drupe perfettamente mature e integre.

Le piantagioni di presidio Slow Food utilizzano tutte questo metodo. Per approfondire il tema, vi consiglio di guardare l’apposito video sulle piantagioni.Con lo stripping, invece, si raccolgono in una sola volta tutte le ciliegie di una pianta, ad ogni grado di maturazione. Il caffè picking, grazie alla migliore selezione, è più ricco ed esprime maggior carattere. Per essi un grado di macinatura fine dei chicchi, al punto 4, è ideale per il miglior risultato con le superautomatiche De’Longhi.

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