Eccomi qua per un consiglio sull’acquisto di caffè in grani per macchine superautomatiche De’Longhi. Il caffè in grani è facilmente reperibile in ogni supermercato,ma le mono origini eccellenti Harenna, Huehuetenango e Camapara si acquistano presso le torrefazioni artigiane che acquisiscono il bollino di Presidio SF, alcune dotate di comodi shop on line.

Per le miscele affidiamoci al torrefattore, scegliendo tostature chiare e medie se amiamo l’acidità, scure o “tirate” se preferiamo l’amaro cioccolatoso dei caffè tipici del meridione d’Italia. Per iniziare un personale percorso nel mondo della degustazione del caffè, suggerisco Terre Alte di Huehuetenango. Per ottenere il bollino di presidio della fondazione per la biodiversità Slow Food, i torrefattori sottopongono un campione tostato di caffè di presidio al giudizio della commissione di degustazione.

Viene quindi valutata la rispondenza del campione agli standard della specifica origine.

Solo a questo punto, il torrefattore può apporre sulla confezione di caffè tostato il bollino di presidio

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